Dieses Curry hat mein Freund für uns zubereitet. Er hat einfach zusammen geworfen was er für passend hielt und es ist wirklich super geworden!
Außerdem geht es sehr einfach und schnell, deshalb habe ich es kurz für euch zusammen geschrieben, ich hoffe es schmeckt euch genauso gut!
Zutaten für 2-3 Portionen:
2 Lauchzwiebeln
1 Rote Paprika
1 Grüne Paprika
100gr Erbsen
2 Karotten
1 Chilischote
1 Glas Mais
1 Knoblauchzehe
1 Kokosmilch (Demeter Kokosmilch mit Ingwer und Zitronengras)
80 g Ananas-Curry Aufstrich/Creme z.B. von Kaufland oder Alnatura
200gr Reis
Optional: Erdnüsse
Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
Währenddessen das Gemüse kleinschneiden und gemeinsam mit der Kokosmilch und der Ananascreme in eine hohe Pfanne oder Topf werfen und für ca. 15 min köcheln lassen. Sobald das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat, kann es zusammen mit dem Reis serviert werden.
Nach Wunsch können auch noch Erdnüsse als Topping darüber gegeben werden.
Guten Appetit!
